紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么?

有沒(méi)有害也要看攝入量的。 紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意添加進(jìn)去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長(zhǎng)酒的保存時(shí)間。 在沒(méi)有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。 加了以后，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號(hào)稱可以放百年。 葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規(guī)定是不大于250mg/L，這樣的量對(duì)人體是沒(méi)有任何影響的。

為什么紅酒中會(huì)含二氧化硫?

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)是的“二氧化硫”都說(shuō)明葡萄酒在釀造的過(guò)程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應(yīng)用在汽車、香腸、果醬和腌制蔬果等?？梢匝泳徥澄镒冑|(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌和非必須的酵母菌，同時(shí)還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)。以此來(lái)保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f(shuō)二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒(méi)有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時(shí)間，且發(fā)生醋化的幾率會(huì)大大增加。不過(guò)，即使不認(rèn)為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中，酵母的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國(guó)等地的法律規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時(shí)，就需要標(biāo)示出相關(guān)的信息。例如：美國(guó)酒類、煙草稅項(xiàng)和貿(mào)易管理局規(guī)定。當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時(shí)候，就需要進(jìn)行標(biāo)示。這是因?yàn)閷?duì)極少人數(shù)而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，檢驗(yàn)合格、成功投放市場(chǎng)的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠(yuǎn)低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛酒人士也不必?fù)?dān)心。

二氧化硫加入葡萄酒中不會(huì)產(chǎn)生硫酸嗎?

會(huì) 葡萄酒中加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中SO2轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺死植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸鹽的溶解。另一方面，SO2可以抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的細(xì)菌的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋果酸－乳酸發(fā)酵。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在釀造過(guò)程中被過(guò)度氧化.

不會(huì)。 二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。其在葡萄酒生產(chǎn)工藝中主要作用有以下幾點(diǎn)： 1.殺菌劑。不同的微生物對(duì)SO2的耐受力不同，其中細(xì)菌最為敏感，其次為檸檬型酵母，釀酒酵母耐受力最強(qiáng)。因而可使用SO2殺菌來(lái)選擇發(fā)酵微生物。 2.通過(guò)抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間。 3.抗氧化，SO2 可抑制氧化酶的作用，防止原料氧化而霉變，防止酒體的氧化而變色。 4.增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。 合理使用二氧化硫，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響： 1.凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度。 2.提高有機(jī)酸含量，降低揮發(fā)酸含量。 3.增加色度 4.改善葡萄酒的味感質(zhì)量（去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味）

不會(huì) 二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用，它可在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中抑制住一些真菌的生長(zhǎng)，這些真菌對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一定的影響。氧氣是葡萄酒的最大威脅者，如果讓葡萄酒與氧氣過(guò)多的接觸，葡萄酒會(huì)被迅速氧化，嚴(yán)重的”變醋“。 對(duì)于二氧化硫是否會(huì)影響葡萄酒的品鑒，答案是肯定的，一個(gè)酒莊想最大程度地呈現(xiàn)一款酒的新鮮果味，會(huì)采取一些另類的釀酒法，就算在釀酒時(shí)過(guò)量的二氧化碳會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生異味，這種味道會(huì)在醒酒一段時(shí)間后消失掉。

二氧化硫?yàn)槭裁床荒苁辜t酒褪色?

生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因?yàn)樯咸丫浦械挠坞x花色苷只對(duì)二氧化硫產(chǎn)生反應(yīng)。 新酒在發(fā)酵結(jié)束之后，陳釀開始之前會(huì)添加一定量的二氧化硫，顏色會(huì)變淺，但是隨著陳釀時(shí)間的不同，顏色會(huì)逐漸變深。